Пиццу любят все!

В наше время трудно найти человека, который не любил бы пиццу!  Это простое и вкусное итальянское блюдо покорило миллионы…
Итальянцы не были первыми, кто выложил продукты на лепешку из теста и запёк её, но именно им удалось подобрать наиболее сочетающиеся продукты и приемы их приготовления, пришедшиеся по вкусу всем народам мира.

Основой вкуса итальянской пиццы являются: тесто, соус(в основном-томатный), и сыр. 

Тесто-же даже в Италии применяют не одинаковое.  В южных регионах – предпочитают  более толстое и мягкое тесто, на севере-более пресное и тонкое. Общим и неизменным остаются лишь использование муки из твердых сортов пшеницы и количество дрожжей(примерно 2-5 грамм на 1 кг.теста), гораздо менее распространена пицца на слоёном тесте. В  наибольшем количестве пиццерий дрожжевое тесто делают в пропорции  650г.муки/1-5г.живых дрожжей/15-20г.соли/10-100мл.растительного масла и около 300мл.воды на 1кг.готового теста.

Немного поясним почему именно такое тесто используют  итальянцы(с технологической, физиологической и экономической точек зрения):

Наиболее подходящий для пиццы сыр – несомненно  Моцарелла. Почему? У данного вида сыра очень низкая жирность(до 50%) и высокая влажность, благодаря чему пицца получается сочной и не слишком жирной. Можно использовать и другие сыры, но они , как правило, содержат большее количество жира…и тут опять Физиология – их много не съешь. Есть и исключение – Очень популярный во всём мире вид пиццы «Quattro Formaggi» или по-нашему «Четыре Сыра», включает в себя, помимо Моцареллы, еще и Пармезан, и Эмментальский сыр, и Горгонзолу или подобный сыр с плесенью.
Соусы в-основном применяют томатные, с добавлением лука, чеснока, специй и трав, но также распространены и соусы на основе сливок, вина, сладкого перца… Для самого распространенного на Апеннинах томатного соуса используют исключительно очищенные помидоры(tomato pelati) и томатный сок, перебивая их в неоднородную массу, оставляя небольшие кусочки не перебитых томатов. Также в соус добавляют: обязательно чеснок, слегка обжаренный на оливковом масле; лук; мелко нарезанные орегано или базилик; соль и специи.
Ну а начинки…тут уж чего душе угодно: различные сыры; самая разная мясная гастрономия; морепродукты; овощи гриль или в сыром виде; мясо, рыба, птица и многое другое.

Выпекать пиццу уместно в специальной печи. Они бывают дровяными и электрические.  Последние, понятно – более распространены в силу большей практичности и доступности, ну а дровяные придают блюдам особый «шарм» присущий всему, приготовленному на дровах или на открытом огне.
Главное в процессе выпекания – это подобрать правильную температуру! Для пиццы на толстом тесте или пиццы с большим количеством начинок нужна более низкая температура, чем для тонкой. Обычно для выпекания тонкой Итальянской пиццы нужна температура 250-350 градусов, для более «толстых» изделий температуру следует снижать до 150-200 градусов, иначе она может не пропечься внутри.
В печь пиццу выкладывают специальной лопатой с длинной ручкой (в глубине печи температура более устойчивая).  Выпекать можно на как на самой поверхности камня или металла, так и используя противни, формы и поддоны.
Может показаться что Пицца – это очень сложно! Что это можно сделать только на профессиональной кухне…Но, поверьте, это не так! Приложив совсем немного усилий и времени, но много желания, пиццу дома может сделать любая домохозяйка! И будет это не хуже, а порой – и лучше, чем в самых лучших пиццериях Вашего города.

Чем Вам может помочь Завод «Олегия»? Многим! Мы производим самое разнообразное оборудование для пицерии, как стандартное, так и по индивидуальным заказам. А именно: